猕猴桃气调保鲜技术
一、气调保鲜贮藏
（1）、气调保鲜贮藏是水果花卉生产不断发展的必然产物
气调贮藏是继机械冷藏之后贮藏事业的一场革命，它把贮藏时间和贮藏质量提高到了一个新的水平。
气调贮藏目前在欧美等发达国家各种水果的总贮藏量达到80%，而适合于中、长期贮藏的水果气调贮藏量占总贮藏量的80%。而我国每年气调贮藏的水果只占水果总产量的1%。科学的、合理的生产结构和有力的技术支持，使得欧美等国水果生产得到了极大的发展，其水果产品质量和生产成本在世界市场上极具竞争力。但是，由于我国水果采后处理过于落后，因而严重制约了我国水果产品的出口。这其中，由于我们没有气调贮藏手段，不能保证长期的稳定的供货，国外客商不能把我们做为长期供货商，而只能作为添平补齐的辅助供货商。如不能尽快改变现状，加入WTO后，我国的农副产品将受到冲击，对我国的农业生产与发展构成严重的威胁。
▲猕猴桃气调保鲜库
从国内市场看，我国水果产品多为产季集中上市，销售期短，在销售期内供大于求，价格低廉，使生产效益急剧下降，严重地影响了农民的生产积极性；由于水果生产缺乏必要的技术投入，又反过来影响产品的正常生产，造成恶性循环。而在产品供货淡季，价格上涨，货居其奇，又严重地影响了人们正常的消费。
改变上述状况的途径之一，就是大力发展产地气调贮藏事业，有效地调整市场供需，从整体上提高水果生产的经济效益，从而近一步提高产品的生产质量，使我国水果产品的生产形成产量、质量、效益均提高的良好势态。
（2）、气调保鲜技术的基本原理
新鲜水果都是生命体，采摘后依然进行着一系列生命活动，其中最主要的是呼吸作用。通过呼吸作用将果品中的营养物质（主要是糖）分解成二氧化碳和水并释放出大量热。其反应式如下：
C6H12O+6O2──>6CO2+6H2O+673大卡
在这一过程中，随着呼吸热的产生，产品的体温近一步提高，呼吸强度也近一步加大；随着产品中营养物质的大量分解消耗，产品由成熟──衰老──变质──腐烂。
▲猕猴桃气调保鲜
水果产品保鲜贮藏的目的就是在贮期内尽可能减缓产品的衰老的过程，尽可能减少在贮期内的营养物质消耗，保持产品原有的新鲜度。影响产品保鲜的因素主要有三个：
温度：在保鲜因素中，温度是最主要的因素，作用最强，温度的高低影响并决定着呼吸强度的大小。一般在0-35℃范围内，温度每升高10℃，呼吸强度要增加1-1.5倍。因此，创造一个吸热环境，不断吸收产品产生的呼吸热，将产品的体温控制在一个适宜的贮藏温度范围内，可以将产品的呼吸强度降到最低。
气体：适当控制贮藏环境的氧和二氧化碳含量并减少乙烯等激素的含量也是降低产品呼吸强度的因素之一。气调就是创造一个可控气体环境，近一步降低水果的呼吸强度，减少水果的营养物质消耗，同时还可抑制催熟剂──乙烯的生成，减少病虫害的发生，真正达到长期保鲜贮藏的目的。
▲猕猴桃气调保鲜库
湿度：大多数水果组织的含水量为80%-90%，采摘后失去了原有水分供应，当贮藏环境中的空气相对湿度低于产品含水量时，产品因蒸腾作用而产生失水，萎缩变质，降低新鲜度。因此，保鲜贮藏环境中空气相对湿度要达到95%以上，保证水果产品在贮藏期内不因失水而产生质量变化。
这种在一定温度、湿度下同时调整贮藏环境气体成分的贮藏方法称之为──气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage）又简称CA贮藏。它具有以下优点：
①很好地保持原有的形态、质地、色泽、风味、营养（色泽艳丽，果柄青绿，外观丰满，与刚采收时相差无几）。
②延长水果的贮藏期，比通常的冷藏长0.5—1倍。
▲猕猴桃气调保鲜库
③减少贮藏损失（抑制呼吸，减少蒸腾作用，明显降低了损耗，气调损耗＜5%，普通冷藏损耗15～20%。
④ 延长了货架期。由于气调保鲜贮藏长期受低氧和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后，果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。气调保鲜贮藏的货架期是普通冷藏的2～3倍。
⑤有利于开发无污染的绿色食品。果蔬所接触到的是氧气、氮气、二氧化碳、水分，不会造成任何污染，完全符合绿色食品标准。
⑥ 有利于长途运输和外销。气调冷藏使果蔬质量明显改善，为外销和远销创造了条件。
⑦良好的社会和经济效益。气调贮藏具有贮藏时间长，贮藏效果好等许多优点，从而可以使许多果蔬品种能够达到季产年销和周年供应，给生产和经营者带来显著的经济效益。
▲猕猴桃气调保鲜库
二、主要贮藏工艺参数
本项目气调保鲜库主要加工贮藏龙泉当地及周边地区生产的枇杷、桃、梨、葡萄、柑桔等果品为主，其贮藏参数见表5—1。
表5—1 贮藏参数表
| 品名 | 温度（℃） | 相对湿度（%） | O2（%） | C O2（%） | 预期贮藏期限 |
| 桃 | 0—1 | 85—90 | 1—3 | 3—5 | 2—6周 |
| 梨 | 0—0.5 | 85—95 | 0.5—2.5 | 0.8—1 | 6—10月 |
| 苹果 | -1—1 | 85—95 | 2—3 | 2—5 | 6—10月 |
| 猕猴桃 | 0—1 | 90—95 | 2—3 | 3—5 | 6—10月 |
| 枇杷 | 2—5 | 85—90 | 2—5 | 0—1 | 1月 |
| 桔 | 10—13 | 85—90 | 5—10 | 1 | 2—3月 |
| 柠檬 | 6—7 | 85—90 | 5—10 | 1 | 2—3月 |
三、气调保鲜技术方案选择
根据本项目的建设条件和要求，本项目设气调系统采用闭路循环调气系统，该方法是将库内气体与调气设备通过管路系统，通微电脑控制，实现闭路循环。该系统具有调气效率高（能耗只有传统方法的1/5），调气精度高，性能可靠，易于实现自动化。
▲猕猴桃开花授粉
四、气调保鲜工艺流程、主要设备选择
1、气调保鲜工艺流程：
采收→分选处理→预冷→入气调库→出库→分选包装→运输→上市。
└————————→分选→包装→运输→上市。
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